Heerlijke gerechtjes
Dat smaakt natuurlijk !
Asperges bereiden: Tips en Tricks
Of je ze nu voor het eerst klaarmaakt of al een echte liefhebber bent: bij Aspergehoeve Lavrijsen krijg je altijd het beste uit de streek én de beste tips. We beantwoorden hier de meest gestelde vragen over het aankopen, schillen, bewaren en bereiden van witte asperges. Ontdek hoe je ze vers houdt, hoe lang ze moeten koken of stomen, en wat je kunt doen om hun volle smaak te bewaren. Zo geniet jij van asperges op hun best — dat smaakt natuurlijk!
Waar let ik op bij het kopen van asperges?
Alle asperges bij Aspergehoeve Lavrijsen zijn dagvers. Of je nu kiest voor een kromme of een rechte asperge, ze komen allebei uit hetzelfde 'bed'. Bij de kromme asperge zat er een kluitje aarde in de weg, wat haar belette om recht te groeien. De smaak van alle klassering is identiek aan elkaar. Wrijf twee asperges tegen elkaar: als ze "piepen" zijn ze vers!
Asperges stomen?
In een steamer blijven de asperges mooi wit en behouden ze hun smaak en viamines - ideaal dus!
Een middelmatige asperge heeft een Stoomtijd (bij 100°C) van 15 a 18 minuten. Zijn de asperges dikker? Laat ze dan 20 tot 25 minuten in je stoomoven zitten.
Kan ik asperges invriezen?
Jazeker! Je schilt de asperges en legt ze rauw in de diepvries. Bij Aspergehoeve Lavrijsen kan je ook geschilde, vacuüm verpakte asperges kopen. Dat is de ideale manier om asperges in te vriezen. Omdat er geen lucht bij de asperges kan, blijven ze supervers. Wanneer je ze later uit de diepvries haalt, mag je ze meteen in kokend water leggen — je hoeft ze niet eerst te ontdooien.
Hoeveel asperges per persoon?
Voor een hoofdgerecht, bv Asperges a la Flamande, tel je 5 a 7 duimdikke asperges per persoon.
1 kg telt ongeveer 16 duimdikke asperges. Zijn ze een maatje dunner? Dan zitten er 22 asperges in 1 kg.
Koop je geschilde asperges? Afhankelijk van de dikte blijft er 700 a 800 g over. Bij dikke asperges blijft er meer gewicht over dan bij dunne asperges.
Zoveel verschillende klasseringen?
Welke kies ik?
Maak je Asperges a La Flamande? Dan kies je voor rechte, duimdikke asperges met een mooi gesloten kopje. Je kan ook voor een voordelige optie gaan en kiezen voor de 'premium' asperges. Even lekker, maar iets minder mooi. Liever een risotto? Voor deze bereiding doe je de asperges in stukjes. Dan kies je best voor 'kopjes'. Deze zijn heerlijk mals en zacht. Voor de soep zijn er soepasperges. Deze zijn krom, maar dat proef je niet :-), want ze worden gemixt in de soep.
Hoe schil ik asperges correct?
Gebruik een dunschiller.
Leg de asperge plat op je hand of op een werkblad. Schil vanaf net onder het kopje naar beneden. Draai de asperge telkens een beetje zodat je de hele omtrek doet.
Gooi de schillen niet weg. Je kunt er een heerlijke bouillon van maken door ze 10 minuteren te laten trekken in water met wat zout en boter.
Waarom is er een prijsverschil?
Voor een mooie rechte, duimdikke asperge met een mooi gesloten kop betaal je meer dan een kromme asperge met een openstaande kop. In smaak is er geen verschil, dit is puur estetissch. Het oog wil ook wat!
Hoe lang moeten asperges koken?
Dit is afhankelijk van de dikte van de asperge. Zet ze op in een ruime pan met koud water. Wanneer het water kookt, zet je het vuur laag en laat je ze ongeveer 10 minuten garen. Haal één asperge uit de pan en prik met een vork in de onderkant. Als de asperge daar zacht is, is het kopje dat zeker ook. Haal de asperges uit de pan en laat ze nog ongeveer 5 minuten onder aluminiumfolie nagaren. Vind je de asperges al te ver gekookt? Haal ze dan meteen uit de pan en laat ze schrikken onder koud water. Zo stopt het kookproces onmiddellijk.
Unieke gerechten, (h)eerlijke smaak!
Onderstaande gerechten kwamen tot stand door een mooie samenwerking met Manon . Ze is enthousiaste eter, freelance culinair journalist & foodstylist voor magazines en kookboeken.
Op haar website www.macaronmanon.be vind je meer info.
Asperges a la Flamande
Ingrediënten (voor 4 personen – bereidingstijd: 35 min.)
• 24 asperges • 5 eieren • 1 bussel bladpeterselie • 150 g boter • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af en schil het onderste deel van de asperges met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon van maken.
  2. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuifje zout toe. Leg er onmiddellijk de asperges in – schik ze zodanig dat de aspergepunten niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt. Zet het deksel op de pot en laat de asperges zo 10 minuten zachtjes garen. (Je kunt het vuur ook helemaal uitzetten en de asperges in het water 10 minuten laten afkoelen).
  3. Kook intussen de eitjes hard. Giet ze af en spoel ze kort onder koud water. Pel ze en hak ze fijn. Hak de bladpeterselie fijn. Smelt de boter in een steelpannetje en houd warm. Meng de fijngehakte eitjes onder de boter en meng er de helft van de fijngehakte bladpeterselie onder. Kruid de saus met peper en zout.
  4. Haal de asperges uit de kookpot en laat ze even uitlekken. Schik de asperges op de borden. Lepel er wat van de saus over en werk af met de rest van de bladpeterselie.
Plaattaart met asperges, radijsjes en kruidenkaas
Ingrediënten
(voor 4 personen – voorbereiding: 15 min. + baktijd: 20 min.)
• 8 asperges • 4 radijsjes • 4 grote el kruidenkaas (type Boursin) • 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg (rond) • 2 el Griekse yoghurt • 1 handvol verse kruiden (oregano, bieslook, bladpeterselie) • 1 ei • Scheutje melk • 2 el olijfolie • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af en schil het onderste deel van de asperges met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon van maken.
  2. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuifje zout toe. Leg er onmiddellijk de asperges in – schik ze zodanig dat de aspergepunten niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt. Zet het deksel op de pot en laat de asperges zo 3 minuten zachtjes garen. Haal de asperges uit de kookpot en laat ze uitlekken.
  3. Verwarm de oven op 180°C. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Meng de kruidenkaas met de Griekse yoghurt. Bestrijk hiermee het bladerdeeg, maar laat de randen vrij.
  4. Schik de geblancheerde asperges op de kruidenkaas, in het midden van het bladerdeeg. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in twee. Schik ze op de asperges. Vouw de randen van het bladerdeeg een beetje naar het midden. Kruid met peper en zout. Bedruppel met 1 eetlepel olijfolie.
  5. Klop het eitje los met het scheutje melk en bestrijk hiermee de randen van het bladerdeeg, met behulp van een borsteltje. Schuif de plaattaart in de oven en bak ze een twintigtal minuten tot ze goudbruin kleurt.
  6. Hak intussen de kruiden fijn. Haal de taart uit de oven en werk ze af met de fijngesneden kruiden, de resterende olijfolie en peper en zout.
Romige aspergesoep met krokante ham
Ingrediënten (voor 4 personen) Voorbereiding: 10 min. - kooktijd: 40 min
• 1 kg asperges • 2 uien • 1 selderstengel • 1 preiwit • 1 l kippen- of groentebouillon • 100 ml room • 2 el olijfolie • Peper en zout
Bereiding
  1. Spoel de prei en de selder en snijd in grote stukken. Pel de ui en snijd grof.
  2. Maak de asperges schoon. Schil het onderste deel van de asperges met een dunschiller en breek de harde uiteindes af. Houd de aspergeschillen en de uiteinden apart. Snijd aspergepunten eraf en snijd de rest van de asperges in grove stukken.
  3. Verhit de olijfolie in een kookpot. Voeg de stukken ui, selder en prei toe en laat even stoven. Voeg dan de aspergestukken toe, maar houd de punten apart. Laat even stoven.
  4. Doe intussen de aspergeschillen en de harde uiteinden in een steelpannetje en voeg 0,5 liter water toe. Breng aan de kook.
  5. Voeg de kippen- of groentebouillon aan de kookpot met de gestoofde groenten toe en breng aan de kook.
  6. Neem het steelpannetje van het vuur en giet de aspergebouillon door een zeef. Druk de schillen en uiteinden in de zeef goed aan met een pollepel, zodat zoveel mogelijk smaken vrijkomen.
  7. Voeg de aspergebouillon toe aan de kookpot. Laat opnieuw even doorkoken totdat de aspergestukken gaar zijn. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout, voeg 100 ml room toe en meng goed. Voeg de aspergepunten toe en breng de soep tot net onder het kookpunt en laat de punten even mee garen.
  8. Leg de sneetjes ham op een bord met keukenpapier en zet 90 seconden op 750 Watt in de microgolf tot de ham krokant is.
  9. Schep de aspergesoep in de kommetjes en werk af met een stukje krokante parmaham en eventueel met een beetje room. Tip: Je kunt de krokante parmaham ook vervangen door andere garnituur, zoals grijze garnaaltjes of pesto.
Toast met gegrilde asperges, tuinbonenspread en zachtgekookt eitje
Ingrediënten
(voor 4 personen – bereidingstijd: 25 min.)
• 8 asperges • 4 dikke sneden volkorenbrood • 2 eieren • 3 el olijfolie • Peper en zout
Voor de tuinbonenspread: • 300 g tuinbonen (vers of diepvries, liefst dubbel gedopt) • 2 el olijfolie • 1 el wittewijnazijn of citroensap • Peper en zout Voor de afwerking: • 2 kl roze peperkorrels • Enkele takjes bladpeterselie • 2 el olijfolie
Bereiding
  1. Kook de tuinbonen gaar in gezouten water. Houd enkele tuinbonen apart voor de afwerking en mix de rest fijn in de keukenrobot met de olijfolie en de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout.
  2. Maak de asperges schoon. Breek de uiteinden af – reken zo’n 10 centimeter. Schil het onderste deel van de aspergepunten met een dunschiller. Houd de aspergeschillen en de uiteinden apart om eventueel aspergebouillon of aspergesoep van te maken.
  3. Blancheer de aspergepunten kort in gezouten water. Laat ze even uitlekken en dep droog. Kruid met peper en zout en gril ze in een grillpan met wat olijfolie.
  4. Bedruppel de 4 sneden volkorenbrood met een beetje olijfolie. Leg ze op een rooster en rooster ze 8 minuten op 180°C in de oven.
  5. Kook de eitjes in 7 minuten zodat de dooier nog wat zacht is. Spoel ze af onder koud water en pel ze. Halveer ze. Hak de bladpeterselie fijn.
  6. Besmeer de toast met de tuinbonenspread. Leg er een half eitje op en schik er 2 gegrilde aspergepunten op. Werk af met de roze peperkorrels, fijngehakte peterselie en enkele druppels olijfolie. Tips: - Dubbel doppen? Tuinbonen zitten in een grote lange peul en in een klein individueel vliesje dat we de tweede peul noemen. Enkel doppen doe je als de bonen nog rauw zijn. De tweede peul kun je voorzichtig met een mesje verwijderen nadat je de bonen even geblancheerd hebt in gezouten water. - Tuinbonen koop je zo vers in de peul. Het doppen is een behoorlijk klusje, maar als je het buiten in het zonnetje doet, is dat best ontspannend. Ik vind ze het lekkerst als ze dubbel gedopt zijn, maar voor deze spread kun je ze ook maar één keer doppen. - Je kunt ook perfect diepvriestuinbonen gebruiken, die zijn sowieso al enkel gedopt, hoef je niet te ontdooien en kun je meteen gaarkoken. - Voeg eventueel wat aspergebouillon toe aan de tuinbonenspread.
Kruidenpuree met asperges, kabeljauw en peterseliebotersaus
Ingrediënten (voor 4 personen) Bereidingstijd: 40 min.
• 4 kabeljauwfilets • 16 asperges Voor de puree: • 1 kg vastkokende aardappelen • 0,5 bussel bladpeterselie • 1 handvol bieslook • 1 handvol verse dille • 2 grote el boter • 100 ml melk • Peper en zout Voor de peterseliebotersaus: • Enkele takjes bladpeterselie • 100 g boter (in blokjes) • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de puree. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af. Plet ze tot puree, samen met de melk en de boter. Kruid met peper en zout. Hak de kruiden fijn en meng ze onder de puree. Houd warm.
  2. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af – reken zo’n 10 cm - en leg opzij. Schil het onderste deel van de asperges met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later aspergesoep van maken.
  3. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuifje zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in – schik ze zodanig dat de aspergepunten niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt. Zet het deksel op de pot en laat de asperges zo 10 minuten zachtjes garen. (Je kunt het vuur ook helemaal uitzetten en de asperges in het water 10 minuten laten afkoelen). Haal ze uit de pot, laat uitlekken en houd warm.
  4. Bereid intussen de kabeljauwfilets. Kruid ze met peper en zout. Verwarm olijfolie en een koffielepel boter in een pan. Bak hierin de kabeljauwfilets aan beide kanten tot ze mooi gaar zijn.
  5. Voeg, als de kabeljauw gaar is, de rest van de boter in blokjes toe. Voeg ook de fijngehakte bladpeterselie toe. Laat even opschuimen.
  6. Schik de kruidenpuree op het bord. Dresseer de kabeljauw en de asperges ernaast. Werk af met de peterseliebotersaus.
Lentesalade met asperges, erwtjes, peultjes, radijsjes en kwarteleitjes
Ingrediënten
(voor 4 personen – bereidingstijd: 25 min.)
• 24 asperges • 1 bussel radijsjes • 200 g doperwtjes (vers of diepvries) • 150 g peultjes • 200 g salademengeling naar keuze • 12 kwarteleitjes (gekookt en gepeld) • ½ komkommer (in de lengte) • 2 el boter • 1 el olijfolie • Een handvol verse kruiden voor de afwerking (basilicum, bieslook, bladpeterselie) • Peper en zout Voor de dressing • 200 g Griekse yoghurt • Sap van ½ citroen • Een handvol verse bladpeterselie • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af – reken zo’n 10 cm – en leg opzij. Schil de aspergepunten – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon of soep van maken.
  2. Blancheer de aspergepunten een 4-tal minuten in gezouten water. Laat uitlekken. Blancheer de peultjes en doperwten samen in gezouten water. Koel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken.
  3. Snijd de komkommer in de lengte in repen met behulp van een dunschiller. Snijd de radijsjes in schijfjes. Halveer de kwarteleitjes.
  4. Schik de salade op de borden. Schik er de komkommerrepen, schijfjes radijs, de erwtjes en peultjes en de halve kwarteleitjes bij.
  5. Bereid de dressing. Hak de bladpeterselie fijn. Meng de Griekse yoghurt met het citroensap, de fijngehakte bladpeterselie en kruid met peper en zout.
  6. Bak de aspergepunten kort even op in een pannetje met 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie tot ze mooi goudgeel kleuren.
  7. Schik de gebakken asperges op de salade en besprenkel met de dressing. Werk de salade af met de verse kruiden en kruid met peper en zout.
Lenteminestrone met asperges en kruidencroutons
Ingrediënten (voor 4 personen) Voorbereiding: 15 min – kooktijd: 40 min
• 1 bussel asperges • 1,5 l groente- of kippenbouillon • 200 g doperwtjes (vers of diepvries) • 100 g peultjes • 3 jonge wortelen • ½ courgette • Een handvol verse basilicumblaadjes • Peper en zout Voor de kruidencroutons: • 3 sneetjes volkoren- of meergranenbrood • 2 el olijfolie • 1 kl Provençaalse kruiden • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af en leg opzij. Schil de asperges – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Doe de harde uiteinden en de aspergeschillen in een kookpot en bevochtig met 1,5 liter groente- of kippenbouillon. Breng aan de kook. Laat de bouillon 25 minuten trekken op een zacht vuurtje.
  2. Snijd de aspergetopjes van de asperges en houd ze apart. Snijd de rest van de asperges in schijfjes. Maak de wortelen schoon en snijd ze in halve maantjes. Snijd de courgette in blokjes.
  3. Zeef de bouillon en doe de bouillon opnieuw in de kookpot. Zet op het vuur. Voeg de stukjes wortel toe. Laat 5 minuten koken. Voeg de blokjes courgette en de schijfjes asperges toe. Voeg de erwtjes en de peultjes toe. Laat opnieuw 5 minuten koken. Voeg op het laatst de aspergetopjes toe en gaar ze zo’n 5 minuten op een zacht vuurtje.
  4. Maak intussen de kruidencroutons. Snijd de sneetjes brood in blokjes. Bak de croutons goudbruin in een pannetje met de olijfolie. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden.
  5. Breng de soep op smaak met peper en zout. Schep de soep in de kommetjes. Werk af met de verse basilicumblaadjes. Serveer met de kruidencroutons.
Tempura van asperges met dragonmayonaise
Ingrediënten
voor 4 personen – voorbereiding: 15 min – kooktijd: 5 min
• 12 asperges • 3 el bloem • 1 ei • 4 el panko • Enkele takjes dragon voor de afwerking Voor de dragonmayonaise • 3 el mayonaise (zelfgemaakt of kant-en-klaar) • 1 el Griekse yoghurt • Een handvol verse dragon • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af – reken zo’n 10 cm – en leg opzij. Schil de aspergepunten – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon of soep van maken.
  2. Neem 3 kommetjes. Doe in het eerste kommetje de bloem. Breek in het tweede kommetje het ei en klop het los. Doe in het derde kommetje de panko. Haal de asperges één voor één achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
  3. Frituur de asperges een 5-tal minuten in de friteuse of in een hoge kookpot met wat olie, tot ze mooi goudgeel zijn.
  4. Bereid intussen de dragonmayonaise. Hak de dragon fijn. Meng de fijngehakte dragon onder de mayonaise en de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Laat de gefrituurde asperges even uitlekken op keukenpapier. Serveer de asperges met de dragonmayonaise en werk af met wat fijngehakte dragon. Tip: Je kan de asperges ook in de airfryer bereiden.
Penne met asperges en krab
Ingrediënten voor 4 personen – bereidingstijd: 25 min - kooktijd bouillon: 30 min
• 500 g witte asperges • 300 g penne • 250 ml room • 1,5 kl currypoeder • 1 blikje krab (120 g uitgelekt gewicht) • Een handvol verse bladpeterselie • Enkele takjes dragon • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • 4 el olijfolie • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af en bewaar ze. Schil de asperges – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller en bewaar de aspergeschillen.
  2. Bereid de aspergebouillon. Doe de harde uiteinden en de aspergeschillen in een kookpot en voeg 750 ml water toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten trekken. Neem de kookpot van het vuur en giet de aspergebouillon door een zeef. Druk de aspergeschillen en -uiteinden in de zeef goed aan met een pollepel, zodat zoveel mogelijk smaken vrijkomen. Zet opzij.
  3. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuif zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in – schik ze zodanig dat de aspergepunten niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt (of draai het vuur helemaal uit). Zet het deksel op de pot en laat de asperges zo 5 minuten zachtjes garen. Haal ze uit de pot en laat uitlekken. Hou ze apart.
  4. Kook de penne beetgaar in gezouten water. Giet de penne af en laat uitlekken. Haal het krabvlees uit het blik en laat uitlekken.
  5. Pel het lookteentje en de ui en snipper fijn. Stoof de ui- en looksnippers aan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de penne toe. Voeg de room toe. Voeg 2 pollepels van de aspergebouillon toe. Breng op smaak met het currypoeder, peper en zout. Voeg het krabvlees toe. Houd de pasta warm.
  6. Snijd de asperges in twee. Snijd de onderste helften in stukjes. Houd de bovenste helften – met de aspergepunten – heel. Bak de stukjes asperges en de hele aspergepunten samen op in een pannetje met 2 eetlepels olijfolie.
  7. Hak de bladpeterselie en dragon fijn. Meng de helft van de fijngehakte bladpeterselie en dragon onder de penne. Schep de penne in diepe borden en werk af met de overige helft van de fijngehakte kruiden.
Aardappelsalade met asperges en gerookte forel
Ingrediënten
voor 4 personen – bereidingstijd: 30 minuten
• 500 g asperges • 750 g krieltjes • Een handvol verse bladpeterselie • Een handvol verse bieslook • 2 eieren (hardgekookt) • 4 el Griekse yoghurt • 3 el mayonaise (zelfgemaakt of kant-en-klaar) • Sap van ½ citroen • 2 kl graantjesmosterd • 140 g gerookte forel • Peper en zout
Bereiding
  1. Spoel de krieltjes en snijd ze in schijfjes. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af. Laat afkoelen.
  2. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af en leg opzij. Schil de aspergepunten – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon of soep van maken.
  3. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuif zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in – schik ze zodanig dat de aspergepunten niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt (of zet het vuur helemaal uit). Zet het deksel op de pot en laat de asperges zo 10 minuten zachtjes garen. Haal ze uit de pot en laat uitlekken. Hou ze apart.
  4. Snijd de asperges in twee. Snijd de onderste helften in stukjes. Houd de bovenste helften (met de aspergepunten) heel.
  5. Pel de hardgekookte eieren en hak ze grof. Hak de bladpeterselie en de bieslook fijn. Meng de fijngehakte kruiden onder de grof gehakte eieren. Zet deze eiermimosa even opzij.
  6. Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, het citroensap en de graantjesmosterd. Kruid met peper en zout. Meng de krieltjes met dit yoghurtsausje.
  7. Doe de krieltjesmengeling in een grote schaal. Schik er de forel in stukjes op. Schik er de aspergestukjes en aspergepunten op. Werk af met de eiermimosa.
Gratin van asperges met ham
Ingrediënten voor 2 personen – voorbereiding: 25 min + baktijd: 20 min / 25 min voor de bouillon
• 500 g witte asperges • 100 g gekookte of geroosterde ham • 2 el boter • 2 el bloem • 300 ml koude melk • 100 g gemalen gratinkaas • 50 g cheddar • 2 el geraspte parmezaan • Een handvol bladpeterselie • Nootmuskaat • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af, zorg dat de asperges netjes passen in je ovenschaal. Schil de asperges – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Bewaar een deel van aspergeschillen en de uiteinden voor straks, om er een bouillon van te maken.
  2. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuif zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in – schik ze zodanig dat de aspergetopjes niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt. Zet het deksel op de pot en laat de asperges 5 minuten blancheren. Haal ze uit de pot en laat uitlekken.
  3. Wikkel de asperges per drie in een sneetje ham en schik de pakketjes in een ovenschaal. Verwarm de heteluchtoven op 180°C, gecombineerd met de grillstand.
  4. Doe een handvol van harde uiteinden en de aspergeschillen in een kookpot en bevochtig met 750 ml water. Breng aan de kook. Laat de bouillon 25 minuten trekken op een zacht vuurtje.
  5. Maak de saus. Maak eerst de roux: smelt de boter op het vuur, voeg de bloem toe en roer met een garde tot je een koekjesgeur bekomt. Voeg een scheutje koude melk toe en roer los. Voeg de rest van de melk toe. Roer met een garde en laat indikken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Neem de saus van het vuur en roer er de cheddar, de geraspte parmezaan en 80 g van de gemalen gratinkaas door. Zeef de bouillon en voeg op het laatst 100 ml ervan toe aan de saus.
  6. Giet de saus over de aspergepakketjes, strooi er de rest van de gemalen gratinkaas over en schuif de schaal in de oven. Laat gedurende 20 minuten garen en gratineren.
  7. Haal de schaal uit de oven, garneer met wat bladpeterselie en serveer.
Aperitiefglaasjes met forelmousse en asperges
Ingrediënten
voor 4 glaasjes – bereidingstijd: 25 minuten
• 8 asperges • 140 g gerookte forel • 2 el zure room • 1 handvol verse bieslook • 1 handvol verse bladpeterselie + wat extra voor de afwerking • 1 sneetje brood • 1 el olijfolie • 1 kl Provençaalse kruiden • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af – reken zo’n 10 cm – en leg opzij. Schil de aspergepunten – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon of soep van maken.
  2. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuif zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in – schik ze zodanig dat de aspergetopjes niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt. Zet het deksel op de pot en laat de asperges 10 minuten blancheren. Haal ze uit de pot en laat uitlekken.
  3. Doe de gerookte forel samen met de zure room en de kruiden in de keukenrobot. Mix kort tot een smeuïge mousse.
  4. Snijd het sneetje brood in soldaatjes. Bak de soldaatjes goudbruin in een pannetje met olijfolie. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden.
  5. Lepel de forelmousse in de glaasjes. Schik er de aspergepunten en de gebakken soldaatjes bij. Werk eventueel af met wat fijngehakte bladpeterselie.
Pizza met witte asperges, burrata en parmaham
Ingrediënten voor 1 pizza – voorbereiding: 15 min + baktijd: 15 min
• 1 vel pizzadeeg (kant-en-klaar) • 6 asperges • 3 el ricotta • ½ burrata • 3 sneetjes parmaham • Een handvol verse kruiden (bladpeterselie, tijm en oregano) • 2 el olijfolie • Peper en zout
Bereiding
  1. Maak de asperges schoon. Breek de harde uiteinden af en leg opzij. Schil de asperges – vanaf 2 cm onder het topje – met een dunschiller. Bewaar de aspergeschillen en de uiteinden, je kan er eventueel later bouillon of soep van maken.
  2. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuif zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in – schik ze zodanig dat de aspergetopjes niet onder water staan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt. Zet het deksel op de pot en laat de asperges 8 minuten blancheren. Haal ze uit de pot, laat uitlekken en snijd ze in twee.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het vel pizzadeeg met het bakpapier open op een bakplaat. Bestrijk het pizzadeeg met de ricotta. Leg er de aspergestukken op. Hak de helft van de kruiden fijn en strooi ze over de pizza. Kruid met peper en zout. Bedruppel met 1 eetlepel olijfolie. Schuif de pizza in de oven en laat 15 minuten bakken.
  4. Haal de pizza uit de oven. Verdeel de halve burrata in stukken. Beleg de pizza met de stukken burrata en de sneetjes parmaham. Druppel er de rest van de olijfolie over en werk af met de resterende kruiden. Serveer. Tip: Je kan de 2 eetlepels olijfolie ook vervangen door 1 eetlepel truffelolie.
Kruidige risotto met asperges
Ingrediënten
voor 4 personen – bereidingstijd: 35 minuten
• 1 ui • 2 el olijfolie • 250 g risottorijst • 300 ml witte wijn • 600 ml groentebouillon • 5 el parmezaanschilfers • Handvol verse bladpeterselie • Enkele takjes verse dragon • Enkele blaadjes verse oregano • Peper en zout
Bereiding
  1. Schil de asperges en snij de harde uiteinden eraf. Doe lauw water in een hoge kookpot of aspergepot. Voeg een snuif zout toe. Leg de asperges er onmiddellijk in. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt (of draai het helemaal uit). Zet het deksel op de pot en laat de asperges 10 minuten garen. Haal ze uit de pot, laat uitlekken en snijd de kopjes eraf en de rest van de asperges in stukjes.
  2. Pel de ui en snipper fijn. Stoof de ui samen met de risottorijst aan in een diepe pan met wat olijfolie tot het geheel glazig is.
  3. Blus met de witte wijn en laat de risottorijst al het vocht opnemen. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe en roer tot de rijst de bouillon telkens helemaal heeft opgenomen. Herhaal tot de rijst mooi gaar is.
  4. Hak de kruiden fijn en meng de fijngehakte kruiden, de aspergestukjes en de helft van de parmezaanschilfers onder de risotto en laat nog enkele minuten staan.
  5. Schep de risotto op de borden, werk af met de aspergekopjes en de rest van de parmezaanse kaas. Tip: voeg de aspergeschillen en harde uiteindes toe aan je bouillon en laat 20 minuten doorkoken. Zo krijgt je bouillon extra aspergesmaak.
Eitje en cocotte met ricotta, gerookte zalm en asperges in bladerdeegjasje
Ingrediënten voor 4 personen - bereidingstijd : 30 min.
• 4 eitjes + 1 ei voor het bestrijken van het bladerdeeg • Scheutje melk • 4 sneetjes gerookte zalm • 200 g ricotta • 12 aspergekopjes • 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg • 2 lente-uitjes • 2 kl gedroogde oregano • Peper en zout
Bereiding
  1. Schil de aspergekoppen (vanaf enkele cm onder het topje). Doe lauw water in een kookpot. Voeg een snuif zout toe. Leg de aspergekoppen er onmiddellijk in. Zet op het vuur en breng aan de kook. Zet, van zodra het water kookt, het vuur lager zodat het water net niet kookt (of draai het helemaal uit). Zet het deksel op de pot en laat de aspergekoppen 5 minuten garen. Laat ze uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Lepel de ricotta in 4 glazen bokaaltjes, schik er de gerookte zalm op en breek een eitje in elk bokaaltje.
  3. Snijd het bladerdeeg in repen. Wikkel de bladerdeegrepen om de geblancheerde aspergekopjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Klop het extra eitje los met een scheutje melk en strijk er het bladerdeeg mee in met behulp van een borsteltje. Strooi er de gedroogde oregano over. Zet de bakplaat met de asperekopjes in de oven en zet er de 4 bokaaltjes bij. Zet zo’n 10 tot 15 minuten in de oven tot ei in de bokaaltjes gaar is maar de eidooier nog lopend is en het bladerdeeg mooi goudbruin is gekleurd.
  4. Hak de lente-ui fijn. Haal de bokaaltjes uit de oven en zet op de bordjes. Werk af met de fijngesnipperde lente-ui en kruid met peper en zout. Serveer er de asperges in bladerdeegjasje bij.
Aspergehoeve Lavrijsen
Legal
Bezoek ons :
Bel ons
(0032) 13 55 16 84
Mail ons
info@aspergehoevelavrijsen.be